Pasta con i broccoli (Kalabresische Art):

Kochen der Pasta und des Brokkolis

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es großzügig.

Gib die Brokkoliröschen und die Pasta (z.B. Gnocchi Sardi) gleichzeitig ins kochende Wasser.

Achtung: Schöpfe vor dem Abgießen etwa 200 ml des Brokkoli-Kochwassers ab und stelle es beiseite (das stärkehaltige Wasser macht die Sauce cremig).Gieße die Pasta und den Brokkoli gemeinsam ab.

Das Würz-Finish (Der Aglione-Akzent)

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Füge die Mama Angioli Aglione Gewürzmischung hinzu (und optional ganze Knoblauchzehen). Brate alles kurz an, bis es duftet und sich die Schärfe aktiviert hat. Nimm die Pfanne vom Herd.

Mantecare (Vermengen)

Gib die Pasta und den Brokkoli sofort in die Pfanne zur Aglione-Mischung.

Füge schrittweise das beiseite gestellte Brokkoli-Kochwasser hinzu, während Du die Pasta schwenkst und vorsichtig vermengst (mantecare). Dies erzeugt die gewünschte, cremige Emulsion.

Servieren

Sofort servieren.