Spaghetti all'Assassina: Das Rezept aus Apulien

1. Pasta anrösten

• Erhitze das Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne (am besten Eisen oder Gusseisen).
• Wichtig: Gib die rohen, ungekochten Spaghetti in die heiße Pfanne. Röste sie unter Rühren, bis sie leicht braun sind und ein intensives Aroma entwickeln. Dies verleiht der Pasta ihren besonderen Geschmack. Nimm die Nudeln kurz heraus.

2. Scharfer Sugo

Röste Knoblauch und Tomatenmark in der Pfanne an. Füge die Mama Angioli Napoletanische Scharfe Gewürzmischung hinzu und röste sie ebenfalls kurz mit, damit die Aromen freigesetzt werden.

• Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig verdampfen.
• Füge die  Stückige Tomaten hinzu. Würze mit Salz.

3. Risottare die Kochtechnik

• Gib die gerösteten Spaghetti zurück in die Pfanne und gieße gerade so viel heiße Brühe an, dass die Nudeln bedeckt sind.
• Lasse die Pasta nun köcheln, wie bei einem Risotto. Gieße kontinuierlich nach, sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Rühre dabei vorsichtig.
• Koche die Spaghetti al dente (ca. 12–15 Minuten). Ziel ist eine intensive Kruste am Boden der Pfanne und eine perfekt in die Nudel eingezogene Sauce.

4. Servieren

Sofort servieren, um die ideale Textur und die leichte Kruste am Pfannenboden zu genießen.