Italienische Parmigiana di Melanzane

1. Auberginen vorbereiten & braten (der Schlüssel zur Parmigiana)

• Schneide die Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben, salze sie großzügig und lasse sie 30 Minuten entwässern. Tupfe sie anschließend gründlich trocken.
• Wende die getrockneten Scheiben dünn in Mehl und brate sie in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun aus. Das Mehl sorgt für eine ideale Textur.
• Lege die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

2. Den Sugo kochen

• Dünste den fein gehackten Knoblauch in 4 EL Olivenöl an (nicht braun werden lassen!).
• Gib die Stückige Tomaten hinzu - sie sind die Basis für unseren aromatischen Sugo. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
• Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

3. Schichten und Backen

• Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Bedecke den Boden einer Auflaufform mit etwas Sugo.
• Schichte nun die Zutaten: Auberginen → Tomaten-Sugo → Mozzarella → Basilikum → Parmesan. Wiederhole diesen Vorgang.
• Die letzte Schicht sollte mit Sugo, Mozzarella und einer großzügigen Menge Parmigiano Reggiano abschließen.
• Backe den Auberginenauflauf für 30-40 Minuten, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Wichtig: Ruhen lassen!

Lasse die Parmigiana di Melanzane vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen. Nur so entfalten sich die Aromen ideal und der Auflauf behält seine perfekte Konsistenz.