Pasta alla Norma: Das sizilianische Originalrezept mit frittierten Auberginen

Die Zubereitung: Schritt für Schritt nach Sizilien

1. Auberginen vorbereiten

• Schneide die Auberginen in Würfel oder Halbmonde (ca. 1 cm dick). Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie in einem Sieb mindestens 30-60 Minuten entwässern.
• Spüle die Auberginen kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.

2. Auberginen frittieren

• Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Auberginenstücke portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Lasse die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen und leicht salzen.

3. Den Sugo zubereiten (Fokus auf Mama Angioli)

• Erhitze 2-3 EL Pflanzenöl in einem Topf und dünste den Knoblauch darin an, bis er goldbraun ist (dann entfernen).
• Füge die  Stückige Tomaten hinzu. Würze den Sugo mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und vor allem der Mama Angioli Sizilianische Gewürzmischung.
• Lasse die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten köcheln, damit sie eindickt und die Aromen tiefer werden. Füge zum Schluss die Hälfte des frischen Basilikums hinzu.

4. Fertigstellung

• Koche die Pasta al dente in gesalzenem Wasser. Fange vor dem Abgießen etwas Kochwasser auf.
• Gib die abgetropfte Pasta zusammen mit den Auberginenstücken zur Tomatensauce und vermenge alles gründlich. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.

Verteile die Pasta auf Tellern und garniere jeden Teller großzügig mit geriebenem Ricotta Salata (oder Pecorino) und den restlichen frischen Basilikumblättern