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Pesto, Mozzarella, Rocula  & Mama in einem

Mediterraner Nudelsalat

Ihr benötigt:

2.
100 g Rucola
6.
2 frische Tomaten
7.

2 EL Pinienkerne

7.

50 g gehobelter Parmesan

7.

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mediterraner Nudelsalat mit Pesto, Mozzarella und Rucola mama Angiloli

Anleitung

  1. Die Fussili Giganti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
  2. Den Rucola waschen und grob zerkleinern.
  3. Die Mini-Mozzarella-Kugeln halbieren oder vierteln, je nach Größe.
  4. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden.
  5. Die frischen Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
  6. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten.
  7. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  8. Grünes Pesto großzügig über den Salat geben und gut untermischen. Das Pesto verleiht dem Salat eine herrliche Würze und Aromenvielfalt.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den gehobelten Parmesan über den Salat streuen.
  11. Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
  12. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.
    Dafür eignen sich ganz hervorragend auch unsere italienischen Gewürze!

Buon appetito!

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